爱食记第51节(第4/4 页)
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炒。
姚大有舀了一勺牛肉给姚望,说:“今天你说了要来,我就让阿姨把肉炖上了。”
这份牛肉并不漂亮,就是家里最普通的那种炖法。深棕色的扎实的肉块,红亮的胡萝卜,下面是泛着油光的汤汁。这是姚望小时候很喜欢吃的一道菜。他不爱吃胡萝卜,母亲就把胡萝卜炖在里面给他吃——据说胡萝卜对眼睛好。
熟悉的香气进了鼻子,唤起了他的饥饿感。这一下午,他什么东西都没吃。他吃了一口,还是那么好吃。不知道为什么,餐厅里的牛肉,都没有家里炖的好吃。
姚大有问:“好吃吗?”
姚望点了点头。
姚大有尝了一口,有点遗憾地说:“时间还是短了点。炖牛肉最好是头天晚上,用最小的小火,保持着热乎气儿,盖着盖子,焖上一晚上。肉才能真正酥软入味。不过要是肉不行,那就怎么炖都不好吃。你小时候要吃炖牛肉,都得是我去买。你妈图便宜,买的肉总是有点咬不动。”
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